Контроль за использованием продуктовПервичные документы проверяют выборочно, обращая внимание на отчеты, составленные до начала инвентаризации и после ее окончания, так как в них чаще всего допускают ошибки, связанные с несвоевременным оприходованием и списанием продуктов.
В случае выявления фактов возврата буфетчиками готовых изделий на производство, ревизор должен проверить порядок оформления этих операций, имея в виду, что разрешение на возврат изделий на кухню дает только директор предприятия.
Наряду с этим выясняют, на какие продукты за ревизуемый период изменялись розничные и продажные цены и отражены ли результаты переоценки в учете продуктов на производстве (кухне).
Одновременно ревизор изучает, как организован контроль за использованием продуктов на производстве. Проверяет ли директор предприятия соответствие закладываемого сырья установленным нормам по сборнику рецептур, особенно субпродуктов (мясная обрезь, сухожилие, диафрагма и т. д.).
При ревизии предприятий общественного питания системы Министерства торговли, в которых введен количественно-суммовой учет муки на производстве (кухне), проверяют правильность использования муки. Напомним, что отпуск муки на производство для изготовления пирожков, булочек, пончиков, ватрушек и других изделий производят только по предварительному расчету и по отдельным накладным. Для выявления отклонений фактического расхода муки от установленных норм закладки на фактически реализованные и отпущенные блюда отдельно за каждую пятидневку бухгалтерия составляет контрольный расчет по форме № 92.
Завершающим этапом ревизии движения продуктов является проверка отчетов заведующего производством (форма № 86), в которых отражают все операции с продуктами и сырьем и проверка правильности составления отчетов о движении сырья на производстве, законность операций кухни и их обоснованность.
|
