Проверка предприятий самообслуживанияВ предприятиях общественного питания, переведенных на самообслуживание с последующей оплатой потребителями стоимости отпущенных им блюд, закусок и напитков и где производство не отделено от раздаточной, проверка расхода сырья имеет свои особенности. Как известно, эти предприятия акт о реализации и отпуске готовых изделий составляют по упрощенной форме (№ 100), в которой не имеется данных о количестве реализованных и отпущенных блюд по их наименованиям, что затрудняет контроль за правильностью его составления и не дает возможности провести последующую проверку использования сырья.
По указанному акту нельзя выявить факты, когда отдельные блюда в меню указаны, а в продаже фактически не были. Невозможно также проверить тождественность показаний
кассовых счетчиков данным о фактически реализованных блюдах, так как чеки на наколку не накалываются и выдаются потребителю без проверки работниками кухни или раздаточной.
Порядок же проверки распределения оборота продукции кухни по размерам наценки и видам отпуска такой же, что и по актам о реализации и отпуске готовых изделий, составляемым по формам № 83 и 84. Стоимость реализованной и отпущенной готовой продукции определяют при продаже за наличный расчет по показаниям счетчиков или рулонным маркам, актам подсчета выручки касс саморасчета; при реализации по абонементам — по количеству и виду талонов.
При проверке ревизор наблюдает за тем, имеют ли надрывы использованные кассовые чеки, рулонные марки и талоны абонементов. |
