Ревизия ценообразования

При ревизии ценообразования в предприятиях общественного  питания  проверяют:

v     соблюдаются ли продажные цены на готовую продукцию и  покупные товары;

v     нет ли фактов включения в калькуляцию продуктов по завышенным  ценам;

v     соблюдаются ли установленные нормы закладки продуктов по сборникам  рецептур;

v     не допускается ли ошибок при замене одних продуктов другими;

v     правильно ли предоставляются материально ответственным лицам дополнительные скидки на повышенные отходы по рыботоварам и мясокопченостям, предусмотренные действующими прейскурантами, а также скидки на продукты тех кондиций, которые имеют повышенные отходы по сравнению с принятыми;

v     производится ли накидка при использовании сырья, которое имеет пониженные отходы по сравнению с принятыми (свинина жирная, лещ и судак мелкие, куры, цыплята, индейки, гуси, утки потрошеные);

v     правильно ли производится расходование специй, соли и хлеба, включаемого в продажную стоимость блюд;

v     как осуществляется контроль за выходом изделий кухни по весу и  калорийности.

Проверку продажных цен на готовую продукцию производят путем сличения цен, указанных в прейскурантах или калькуляционных карточках, с ценами на соответствующие изделия по меню и актам о реализации и отпуске изделий. В предприятиях, которые составляют акты о реализации и отпуске изделий, правильность продажных цен проверяют по прейскуранту, меню и контрольным лентам  кассовых чеков.

Указанную проверку целесообразно проводить вначале за небольшой период, например за 5—10 дней перед последней инвентаризацией ценностей на производстве (кухне). В случае выявления каких-либо нарушений проверку продолжают дальше.

Информация