Контроль отпуска продуктовВ целях усиления контроля за работой производства (кухни) большое значение имеет нормирование отпуска продуктов из кладовой на производство, продукты должны отпускаться из расчета суточной потребности (исходя из плана-меню).
Ревизор должен проверить, утверждает ли директор предприятия план-меню, а также порядок выписки бухгалтерией требований-накладных на отпуск продуктов в соответствии с этим планом и остатками продуктов на производстве.
По журналу-ордеру № 16 к счету № 20 «Основное производство» за последний месяц ревизуемого периода устанавливают переходящие ежедневные остатки продуктов на производстве, выясняют, не имеет ли место образование на кухне больших остатков сырья.
Полноту оприходования продуктов проверяют на основе отчетов о движении сырья на производстве (форма № 86) и данных журналов-ордеров № 2 и 16 путем взаимной сверки записей по одноименной корреспонденции счетов в этих журналах. Заметим, что независимо от того, по каким ценам учитываются продукты в кладовой (розничным или продажным), поступление их на производство отражают в журнале-ордере № 16 по учетным продажным ценам производства. В журнале-ордере № 2 разницы между продажными и розничными ценами продуктов, отпущенных на производство, записывают в отдельную графу. В связи с применением различных учетных цен усложняется последующий контроль за полнотой оприходования продуктов на производстве. Для выявления случаев недооприходования продуктов за счет уменьшения наценки ревизор должен проверить за один-два месяца по первичным документам, т. е. расходным накладным на отпуск продуктов из кладовой на производство, обоснованность записей величины торговой наценки в журнале-ордере № 2. Если предприятие имеет несколько производств (кухонь), то правильность отражения торговой наценки должна быть проверена у всех материально ответственных лиц. |
