Проверка расхода продуктовВ предприятиях общественного питания, составляющих акты о реализации и отпуске готовых изделий по формам № 83 и 84, проверку правильности списания сырья с заведующего производством на изготовленную и проданную продукцию производят по данным этих актов. Для проверки целесообразно взять акты за пять дней до инвентаризации продуктов на производстве. Учитывая, что инвентаризация продуктов на кухне производится не реже двух раз в месяц, для анализа необходимо взять акты за разные отчетные периоды в зависимости от результатов инвентаризации и других обстоятельств, возникших при документальной ревизии (сигналы о хищении продуктов, обсчеты потребителей и т. п.).
При (проверке актов о реализации и отпуске изделий кухни устанавливают правильность распределения продукции по размерам нацепки, т. е. видам оборота. За отдельные дни по блюдам, проданным за наличный расчет через обеденный зал, ревизор проверяет соответствие их стоимости, отраженной в акте о реализации, с кассовыми чеками. Эту проверку производят, как правило, за дни проведения инвентаризации продуктов на производстве, когда более вероятны возможные злоупотребления, связанные с изъятием выручки при выявлении излишков на производстве или внесением наличных денег в кассу для скрытия имеющейся недостачи. |
