Проверка скидокВыборочно за один-два месяца ревизор проверяет по приходным документам правильность предоставления материально ответственным лицам производства (кухни) скидок на отходы по рыботоварам и мясокопченостям, а также скидки на продукты тех кондиций, которые имеют повышенные отходы по сравнению с принятыми. В таком же порядке он проверяет накидки на использованное сырье, имеющее пониженные отходы.
При проверке ценообразования ревизор обращает внимание на правильность списания специй, соли и хлеба, включаемых в стоимость изделий кухни.
Как известно, определение расхода специй и соли производят в копейках на блюдо (по установленным нормам) в предприятиях, составляющих акт о реализации и отпуске готовой продукции по формам № 83 и 84, и в процентах к обороту кухни, устанавливаемому вышестоящей организацией отдельно для каждой столовой, в которых акт о реализации изделий составляют по форме № 100. Такой же порядок в отношении специй и соли должен соблюдаться и при ценообразовании.
Ревизор следит за тем, чтобы в отчетах о движении сырья стоимость специй и соли отражалась в отдельной графе. Ведение учета специй и соли вместе с другими продуктами может ослабить контроль за их списанием и привести к злоупотреблениям |
