Анализ отклоненийПри анализе отклонений фактических выходов полуфабрикатов от норм должны учитываться разницы, образовавшиеся в связи с нарушениями соотношений категорий мяса, принятых при исчислении средневзвешенных цен на крупно кусковые полуфабрикаты.
В качестве примера рассмотрим данные контрольного расчета расходования продуктов по нормам кулинарного разруба.
Помимо указанных выше вопросов, ревизор устанавливает соответствие отходов установленным нормам (списание потерь допускается только после инвентаризации ценностей в случае выявления недостачи).
Ревизор проверяет также, соблюдается ли установленный порядок оформления отпуска полуфабрикатов в накладных, учитываемых как документы строгой отчетности.
При отпуске мясных крупнокусковых полуфабрикатов предприятиям общественного питания предоставляют в установленных размерах скидки на потери. В связи с этим выборочно проверяют правильность предоставления указанных скидок. Одновременно устанавливают, ведется ли раздельный учет костей и сухожилий. |
