Ревизия продуктов в кондитерских цехахРевизию продуктов в кондитерских цехах начинают (как и на производстве) с проведения инвентаризации, после чего приступают к документальной проверке движения продуктов и готовых изделий.
Ревизор проверяет соблюдение установленного порядка отпуска ценностей из кладовой в кондитерский цех. Указанную проверку выполняют на основе данных нарядов-заказов (форма № 104).
Отпуск специй, красителей, эссенции и т. п. проверяют по накладным, прилагаемым к отчетам о движении сырья в кондитерском цехе (форма № 93). Проверяя поступление продуктов в кондитерский цех, необходимо иметь в виду, что изменения в наряде-заказе ассортимента и количества изделий возможны лишь только при разрешении дирекции и бухгалтерии предприятия.
Проверку отпуска сырья осуществляют выборочно за разные отчетные месяцы ревизуемого периода.
После указанного приступают к выборочной проверке выпуска готовых изделий, для этого просматривают данные отчетов о движении готовых изделий в кондитерском цехе (форма № 105). Особое внимание обращают на проверку обоснованности операций, указанных в отчетах и в соответствующих документах на отпуск готовых изделий в кладовую или экспедицию.
Следует заметить, что отпуск изделий из цеха непосредственно буфетам, магазинам, мелкорозничной сети или другим предприятиям запрещены. |
