Учет продуктов и товаров

Сверхнормативные запасы продуктов и товаров выявляют путем сравнения фактических их остатков с установленными нормативами.

Ревизор обращает внимание на равномерность снабжения и состояние остатков продуктов и товаров по дням на протяжении всего ревизируемого периода. Для этого используются данные журнала-ордера № 2, в котором остатки продуктов за каждый день или пятидневку отражают в каждой отдельной графе.

Проверяют также состояние бухгалтерского учета продуктов и сырья в кладовой, при этом выясняют, пронумерованы ли страницы в товарной книге, каков порядок ее хранения, производится ли ежемесячная сверка сальдовых ведомостей с данными бухгалтерского учета и как устраняются выявленные расхождения в записях движения товаров.

За ревизуемый период проверяют правильность составления сальдовых ведомостей за один-два месяца. В случае необходимости наряду с проверкой сальдовых ведомостей выборочно проверяют точность записей в товарной книге о поступлении и выбытии продуктов.

Наряду с проведением инвентаризаций ревизор должен проверить также своевременность и качество ранее проведенных переучетов директором предприятия и его заместителем (если они не являются материально ответственными лицами).

По книге учета инвентаризаций устанавливают соблюдение сроков проведения переучетов на производстве (кухне) и анализируют результаты переучетов ценностей. После этого проверяющий внимательно изучает инвентаризационные описи, акты определения результатов и расчеты по начислению естественной убыли.

По товарам, завозимым в кладовые предприятий общественного питания на длительный срок (вследствие бездорожья и в отдаленных районах), разрешается исчисление естественной убыли производить: по продовольственным товарам - па нормам, установленным для складов розничной торговли, а по плодоовощным товарам - по нормам, установленным для длительного хранения.

Расчет естественной убыли производят по каждому товару - в отдельности путем умножения количества (суммы) отпущенного товара из кладовой на установленные нормы естественной убыли и деления на сто.

Информация