Ревизия скидокРевизия скидок (накидок) имеет своей целью выявить факты ошибок и злоупотреблений путем недооприходования продуктов за счет увеличения скидок и уменьшения накидок. Правильность их предоставления ревизор проверяет выборочно по расходным накладным на отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню). В расходных накладных скидки (накидки) указываются по отдельной строке.
В случаях выявления отклонений правильность применения скидок (накидок) проверяют за весь ревизуемый период.
В целях устранения множественности продажных цен на блюда и упрощения калькуляции в предприятиях общественного питания широкое распространение получили средневзвешенные цены на сырье. Указанные цены должны устанавливаться на уровне розничных цен исходя из количества и качества поступивших продуктов за предыдущий год. Однако в связи с изменениями качества поступающих продуктов и сырья постоянно возникают отклонения средневзвешенных цен от розничных. При проверке выявляют причины образования отклонений, их отражение в учете. Возникающие отклонения должны постоянно регулироваться путем получения продуктов определенных кондиций.
Проверяя общий размер отклонений, учитываемых на отдельной карточке к счету № 42—1 «Торговая наценка (скидка, накидка)», ревизор выясняет, тю каким продуктам они произошли. При этом следует иметь в виду, что списание сумм отклонений на результаты хозяйственной деятельности не допускаются.
Ревизор проверяет также достоверность и документальную обоснованность образовавшихся отклонений на поступившее сырье. Данная проверка проводится по журналу-ордеру № 1, в котором указанные отклонения отражают в отдельной графе. |
