Правильность отражения торговой скидкиПроверка правильности отражения торговой скидки на поступившие продукты в кладовую является весьма трудоемкой. Провести ее за весь ревизуемый период крайне затруднительно, однако за один-два месяца такой анализ вполне осуществим.
Для этой проверки ревизор использует данные журнала-ордера № 1 или журнала-ордера № 10 и расчетных документов на поступившие продукты. В журнале-ордере торговую скидку на товары, отражают в отдельной графе. Сличая записи торговой скидки в журнале-ордере с данными, указанными в расчетных документах, легко установить правильность отражения торговой скидки на поступившие продукты.
Факты неполного оприходования продуктов в кладовой за счет уменьшения торговой скидки могут быть обнаружены и при проверке товарных отчетов.
При этом обращают внимание на соответствие стоимости поступивших продуктов и суммы, указанной в товарном отчете. Указанные отклонения могут быть вскрыты также во время проверки записей движения ценностей по книге кладовщика.
На изготовление блюд используют продукты разных кондиций. Например, говядину первой и второй категорий, рыбу мелкую и крупную и т. д. Однако нормы выхода готовой продукции по сборникам рецептур предусмотрены исходя из определенной кондиции каждого вида сырья (говядина первой категории, свинина обрезная и т. д.). Если же для приготовления мясных блюд используют говядину второй категории, то расход сырья соответственно увеличивается, так как норма выхода, установленная для говядины первой категории, должна быть соблюдена. В этом случае применяется скидка.
На отдельные продукты (свинина жирная, рыба мелкая и др.) применяются накидки, поскольку нормы выходов предусмотрены исходя из более низких кондиций этих продуктов (свинина обрезная, рыба крупная и т. п.).
Размеры скидок и накидок устанавливают министерства торговли. |
